Vom Feld direkt auf den Tisch!
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Von Mitte April bis zum Ende Juni dreht sich in der Region alles um das „weiße Gold“ – den Pfälzer Spargel. Diese zarte Delikatesse gehört zu den kulinarischen Highlights unserer Region und ist bei Einheimischen und Gästen gleichermaßen beliebt.
Der Pfälzer Spargel zeichnet sich durch seine hohe Qualität, seinen feinen Geschmack und seine Frische aus. Angebaut wird er direkt vor den Toren Speyers – rund um Dudenhofen, Römerberg oder Schifferstadt erstrecken sich die Spargelfelder. Die kurzen Wege vom Feld bis auf den Teller garantieren ein frisches Aroma und machen den Pfälzer Spargel zu einem echten Leckerbissen.
Wer seinen Spargel frisch zubereiten möchte, findet ihn in der Saison auf regionalen Wochenmärkten, in Hofläden oder an zahlreichen Verkaufsständen entlang der Landstraßen. Oft wird er direkt vom Erzeuger angeboten – frischer geht’s nicht!
Doch auch wer sich lieber verwöhnen lässt, kommt in Speyer und in der Umgebung auf seine Kosten: Viele Restaurants servieren zur Spargelzeit liebevoll zubereitete Gerichte rund um das edle Gemüse. Ob traditionell mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln, raffiniert mit Fisch oder Fleisch kombiniert oder modern interpretiert – Spargelgerichte sind ein zeitloser Klassiker.
Rezeptvorschlag: Pfälzer Spargel mit neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Zutaten für 2 Personen:
1 kg weißer Spargel
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Butter
400–500 g neue Kartoffeln
Salz
Für die Sauce Hollandaise (hausgemacht):
125 g Butter
2 frische Eigelbe
1 EL Zitronensaft (frisch)
1 EL Weißwein oder Wasser
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen!), in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Danach abgießen und warmhalten.
2. Spargel kochen: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Spargel je nach Dicke 10–12 Minuten garen. Er sollte weich, aber noch bissfest sein.
3. Sauce Hollandaise zubereiten:
Butter langsam schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Dann lauwarm abkühlen lassen.
In einer Metallschüssel (oder über dem Wasserbad) Eigelbe mit Zitronensaft und Weißwein (oder Wasser) verquirlen.
Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen und die Eigelbmasse mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl nach und nach unter ständigem Schlagen einrühren, bis die Soße cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.